Carte décembre 2016

• CÉVICHE DE GAMBAS AUX FRUITS DE LA PASSION, CORIANDRE ET POUSSES DE MESCLUN

  

• SALADE DE MÂCHE, ŒUF POCHÉ, VINAIGRETTE FRUITS EXOTIQUES ET VERVEINE

  

• CRÈME DE TOPINAMBOURS PARFUMÉE À L’HUILE DE NOIX DE CHEZ CHRISTOPHE BOSSON, TARTINE DE GÉSIERS CONFITS

  

• CROUSTILLANT DE PIED DE COCHON ET FOIE GRAS, RAVIGOTE AUX HERBES

  

• TRONÇON DE LOTTE POCHÉ AU BOUILLON DE LÉGUMES D’HIVER

  

• CLIN D’ŒIL TERRE MER : SUPRÊME DE VOLAILLE FERMIÈRE AUX ÉCREVISSES, RAGOÛT DE LÉGUMES OUBLIÉS

  

• RIS DE VEAU POÊLÉ AUX MARRONS, SALSIFIS ET POMMADE DE CAROTTES

  

• ANANAS CONFIT AU ROMARIN, CRÉMEUX PINACOLADA

  

• NOTRE FORÊT NOIRE REVISITÉE AVEC LES GRIOTTES DE LA DISTILLERIE « LA SALAMANDRE »