Carte janvier 2016

• La déclinaison de truffes du "bistrot": en tartine, en salade, en purée

  

• Volaille "fermière, pattes noires" de chez Molard cuite en cocotte lutée aux saveurs hivernales (plat partage)

  

• Chartreuse de poisson du "Lac Léman", riz vénéré aux fenouils croquants et son jus de crustacés

  

• Rognons de veau poêlés de chez Menuz et leurs salsifis au balsamique

  

• Cocotte de purée de topinambours et truffe de la Drôme

  

• Risotto carnoli aux truffes de la Drôme et légumes d'antan

  

• Tartare d'avocats et gambas rôties au thé Earl Grey

  

• L'endive au jambon revisitée du "bistrot" gratinée au sabayon truffé

  

• Croustillant de pied de cochon et foie gras, ravigote aux herbes

  

• Carpaccio de Noix de St-Jacques bretonnes aux fruits de la passion et topinambour

  

• Crique de pomme de terre à la féra fumée, crème aux agrumes

  

• Tatin du "bistrot" aux pommes, crème vanillée