Carte Juillet 2020

• Oignons nouveaux, pommes rattes et tomme de vache

  

• Filets de maquereaux fumés, fraîcheur de pamplemousse et céleris

  

• Fleurs de courgettes farcies, cabillaud et green gaspacho

  

• Poulpe à la plancha, condiment tomate bio et galette basque

  

• Melon charentais grillé, ricotta de brebis et anchois marinés

  

• Carottes fanes rôties, crème estragon et feta, kumquats

  

• Émietté de tourteau, crackers de riz noir, mayonnaise à la livèche

  

• Blanc de turbot, beurre blanc aux cèpes, navets glaçons et épinards

  

• Pavé de lotte plancha petit pois, coques et moules de bouchots

  

• Filet de canette rôti, poires William et brocolini

  

• Poitrine de cochon crispy, figues et poireaux nouveaux

  

• Carré d’agneau du Bourbonnais, salicorne et harissa

  

• Filet de bœuf rôti, aubergines au miso et bonito

  

• Côte de veau au sautoir, artichauts violets et chanterelles clous

  

• Crème onctueuse chocolat, fenouils, et huile d’olives

  

• Fraises rhubarbes, sorbet yaourt

  

• Citron Meyer, sablé romarin et olives Kalamata

  

• Cerises poêlées, crumble café avoine et crème glacée amaretti

  

• Abricots du valais rôtis, financiers beurre noisette sauge glacée