Carte Mars 2015

• CHAMPIGNONS PORTOBELLO “JUSTE CUIT” AU VINAIGRE BALSAMIQUE, PESTO DE ROQUETTE ET NOIX

  

• ÉCLAIR DE TARTARE DE DORADE, ET SA CRÈME FOUETTÉE AUX AGRUMES

  

• BOUDIN NOIR POÊLÉ, COMPOTE DE POMMES ET CRUMBLE AU GOÛT SPÉCULOS

  

• VELOUTÉ DE LENTILLES DE « SAUVERNY », CRÈME MASCARPONE À LA NOISETTE

  

• FOIE GRAS DE CANARD ET FÉRA DU LÉMAN FUMÉE, TOAST DE PAIN DE CAMPAGNE

  

• MOUSSE DE BROCHET « MAISON » FENOUIL CARAMÉLISÉ, RIZ VÉNÉRÉ ET FUMET À L’ANIS VERT

  

• JOUES DE COCHON CUITES LENTEMENT, POLENTA ET ORANGES SANGUINES

  

• CŒUR DE RUMSTEACK « MINUTE », MARBRÉ DE POMME DE TERRE AU LARD PAYSAN

  

• RISOTTO CARNAROLI AU « GAMARET », SOT-L’Y-LAISSE AU JUS ET TRÉVISE

  

• EPAULE D’AGNEAU CONFITE À L’AIL ROSE, POMME POMPADOUR, CAROTTES NOIRES ET JAUNES GLACÉES : LE PLAT « PARTAGE »

  

• CUISSE DE VOLAILLE RÔTI SUR PEAU, POMME DE TERRE PURÉE, SAUTÉ DE PAK CHOÏ

  

• ANANAS CONFIT À LA VANILLE EN CARPACCIO

  

• TARTE TATIN DE POIRES, SAUCE AU CHOCOLAT NOIR