Carte octobre 2016

• FOIE-GRAS DE CANARD « MAISON » AUX PISTACHES D’IRAN CROQUANT DE GRANNY-SMITH, ET POUSSES DE SALADE

  

• CARPACCIO DE NOIX DE COQUILLES SAINT-JACQUES DE DIEPPE AUX AGRUMES ET POIVRE TIMUT PLAT

  

• POÊLÉE DE SUPIONS FRAIS, ROUGAIL À LA CORIANDRE FRAÎCHE PLAT

  

• RISOTTO CARNAROLI À LA COURGE, CHÂTAIGNES ET COPEAUX DE POIRE

  

• CAILLE « SANS OS » FARCIE À LA LONGEOLE « BERNARD MENUZ » MOUSSELINE D’AGRIA AUX NOISETTES DU PIEMONT

  

• TOURNEDOS DE LIEU JAUNE POCHÉ AU NOILLY PRAT , RAGOÛT DE SALSIFIS ET TUILE DE SARRASIN

  

• VOLAILLE FERMIÈRE EN DEUX FAÇONS LA CUISSE EN PARMENTIER, LE BLANC EN BALLOTINS JUS AU CHARDONNAY SOUS VOILE « SÉBASTIEN DUPRAZ »

  

• LE MONT-BLANC REVISITÉ À NOTRE FAÇON