Carte Octobre 2017

• Salade de potimarrons et coings confits, figues fraîches et caramel de betteraves

  

• Pithiviers retour de chasse cuit minute, frisée à l'huile de noix de chez Bosson

  

• Fraîcheur de loup mariné aux agrumes, condiments Granny Smith et estragon

  

• Soupe de moules Bouchot en cocotte lutée, fondue de poireaux et safran

  

• Ballotine de faisan tiède à la pistache et noisettes torréfiées, marmelade de coings

  

• Thon frais comme un cannelloni, avocats et wasabi, vinaigrette kalamansi

  

• Risotto Carnaroli aux vongoles et supions frais, jus de crustacés

  

• Risotto Carnaroli au potimarron, pickles de poires et topinambours

  

• Pavé de sandre infusé au poivre Timut et citron vert, vinaigrette à l'orange et sauge

  

• Entrecôte de cerf rôtie aux légumes d'automne, jus aux airelles

  

• Ris de veau braisé au jus, pommade de cerfeuil tubéreux et quartiers rôtis

  

• Noisette de chevreuil rôtie, céleri et croûte de pralin, légumes d'automne

  

• Brioche perdue retour d'enfance, glace au caramel beurre salé

  

• Crunchy choco-mangue et son sorbet

  

• Poire pochée à la vanille, chocolat yuzu, crumble aux spéculos

  

• Paris-Carouge du Bistrot et sa crème pralinée

  

• Tarte au chocolat Dulcey, noisettes du Piémont, glace au lait

  

• Pommes façon Tatin, glace Fior di Latte, espuma à la fève de tonka