Carte septembre 2016

• CEVICHE DE LOUP À LA MANGUE ET RADIS ROSE, VINAIGRETTE AU LAIT DE COCO, CURCUMA

  

• FRAÎCHEUR DE BETTERAVES ET FÉRA FUMÉE DU LAC LÉMAN AU VINAIGRE DE FRAMBOISE CRÉMEUX DE RICOTTA DE CHEZ « CASA MOZZARELLA »

  

• AVOCAT, PAMPLEMOUSSE ROSE ET SON SAUMON MARINÉ « MAISON », POUSSES DE RUCOLA

  

• TARTARE « TERRE-MER » AU BŒUF ET MAQUEREAU FUMÉ, CARAMEL DE TOMATES

  

• COMME UNE RATATOUILLE DU « BISTROT » REVISITÉE

  

• MÉDAILLON DE JARRET DE VEAU AUX OLIVES TAGGIASCHE, PÊCHES AU VINAIGRE DE FIGUES, RAVIGOTE D’HERBES

  

• COQUELET « SANS OS » FARCI, QUARTIERS D’AUBERGINES AU JUS ACIDULÉ

  

• CŒUR DE CABILLAUD INFUSÉ À LA VERVEINE, QUINOA AUX ZESTES DE CITRON VERT ET FENOUIL CROQUANT

  

• ECHINE DE COCHON BRAISÉE, MIJOTÉ DE HARICOTS COCO DE PAIMPOL À LA SAUGE ET TOMATES CONFITES

  

• POITRINE DE VEAU CONFITE AU ROMARIN, ÉCRASÉ DE POMME DE TERRE ET NECTARINES, VIERGE DE ROMANESCO

  

• DOUCEUR DE FRUITS FRAIS ET SON CRÉMEUX AU YUZU ET AGRUMES

  

• PARIS-BREST DU BISTROT