Carte Septembre 2017

• Salade de betteraves crues et cuites, copeaux de vieille mimolette et crumble à la bière

  

• Boeuf de Choulex de la ferme Goumaz en tartare aux zestes de citron, copeaux de parmesan

  

• Ceviche de daurade aux écorces de yuzu confites, avocats et vinaigrette curcuma

  

• Escalope de foie gras de canard poêlée au grué de cacao, marmelade de figues

  

• Ravioles de homard du Bistrot, parfumées à la citronnelle, pulpe de carottes jaunes

  

• Pavé de cabillaud infusé au thym-citron, roseval aux herbes et vinaigrette aux prunes

  

• Hauts de cuisses de pintade croustillants, pomme purée à la moutarde de Meaux

  

• Risotto Carnaroli au homard, râpé de gingembre, jus de crustacés

  

• Parmentier d'agneau au sumac, pousses de salade

  

• Poitrine de veau confite aux olives Taggiasche, citrons confits

  

• Pommes caramélisées au Calvados, glace fior di latte et espuma à la fève de tonka

  

• Figues fraîches rôties, biscuit dacquoise et glace yahourt

  

• Chiffonnade d'ananas au safran, sorbet citron vert et rapé de combawa